ハクサイ漬け

今冬初の白菜漬け、結構評判が良いので毎年漬けています。
（我が家の作り方）
①白菜を2玉を1/8にカットし、きれいに洗い、半日程度天日干し
②粗塩（白菜の重さの3％）、ゆずのきざみ、出し昆布のきざみ、鷹の爪のきざみを用意（粗塩以外はお好み量で）
③漬物樽に白菜と②を交互に詰める
④最後に白菜の重さの約2倍の重しをのせ、屋外の物置へ（気温が高いと水が上がらなかったり、発酵して失敗することあり）
　③の最後で酢を薄めた水を少々入れると水の上りが確実、水が上がったら重りを半分にし、1週間程度で漬け上がります。