ハクサイ漬け開始

寒くなってきたので今年の白菜漬けを開始、例年通りのレシピですが、参考まで。

（我が家の作り方）
①白菜を2玉（約5kg）を1/8にカットし、きれいに洗い、半日程度天日干し
②粗塩（白菜の重さの3％）、ゆず、出し昆布、鷹の爪のきざみを用意（粗塩以外はお好み量で）
③漬物樽に白菜と②を交互に詰める
④最後に酢水（酢50ccを10倍希釈）を呼び水としてかけ、白菜の重さの約2倍の重しをのせ、樽全体をビニールで密封し、屋外の物置へ（気温が高いと水が上がらなかったり、発酵して失敗することあります。）
　2，3日後、水が上がったら重しを半分にし、1週間程度で漬け上がります。